2012/2/8 13:38

＊睡美豬＊ blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

這道菜現(xiàn)在已經(jīng)可以算偶地拿手菜了 每次做都非常地受歡迎

尤其冬天正是白菜好吃的時(shí)候 所以經(jīng)常炒來配肉菜一起吃 

我對(duì)白菜的好感也是近一年才培養(yǎng)出來的 而且也僅限于吃俺自己做地酸辣白菜或者涮火鍋

世上沒有不好吃的蔬菜 重要的是選對(duì)做法 如果做法選錯(cuò)了 好吃的東西也會(huì)變得不好吃

嫩白菜去葉留凈梗（葉子可以隔天涮火鍋吃 一樣不浪費(fèi)   ）斜刀片成菱形小塊備用

油七成熱后 放入紅干椒 花椒 蔥 蒜（拍碎切末）爆出香味后加白糖 稍稍炒化后放入白菜 大火爆炒

然后加鹽 雞精翻炒均勻 快要出鍋的時(shí)候淋上一些白醋兌的淀粉 輕輕晃動(dòng)炒勺讓白菜掛住芡汁就OK了

提示

1、做酸辣白菜一定不能貪多，否則影響爆炒的效果，口感不理想。

2、注意火候的掌握，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，如果火候掌握好，白菜不會(huì)出很多湯汁就已經(jīng)熟了，這個(gè)時(shí)候口感味道都是最好的，臨出鍋時(shí)只要淋些白醋就可以了，不用勾芡一樣非常好吃。（俺今天就木有勾芡 ）