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龍身鳳尾蝦

2012/2/8 13:37

原料:

海蝦(300克)。

輔料:

火腿腸(30克)、香菇(鮮)(10克)、竹筍(40克)、小白菜(300克)。

調(diào)料:

淀粉(豌豆)(10克)、料酒(10克)、大蔥(10克)、香油(3克)、鹽(2克)、植物油(50克)。

做法:

1、海蝦剝?nèi)ヮ^及身殼(留尾)洗凈用于毛巾將水份吸干;

2、用刀在每只蝦背部剖一刀至尾(刀深為蝦身的1/2,切不可剖斷成2 片),剔去沙線,用刀面輕輕拍平待用;

3、火腿切5 厘米長(zhǎng),火柴梗大小的條15 條;

4、香菇、竹筍切小麥形;

5、蔥白切馬蹄片;

6、小白菜擇洗干凈,待用;

7、將一條火腿條,橫放于一只蝦尾的肉面上,撒上少許干淀粉,然后從蝦尾往前卷(蝦尾要露出)成菜肴生坯(15 只蝦依法卷上火腿條);

8、炒鍋置旺火上,熱鍋下冷油燒至五成熱,將蝦生坯下鍋過(guò)油成形,倒進(jìn)漏勺瀝去油;

9、熱鍋留余油在旺火上,入配料、調(diào)料,炒二下,倒入過(guò)油的蝦,快速翻炒幾下起鍋裝盤(pán);

10、小白菜炒熟裝蝦的周?chē)?,即可成菜?/P>

龍身鳳尾蝦

提示:

1、蝦肉一定要用毛巾吸干水分,成菜后蝦才會(huì)脆嫩,口感好;

2、此菜中圍蝦的蔬菜根據(jù)季節(jié)選用時(shí)令的蔬菜。

菜譜功效:

補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、陽(yáng)痿早泄調(diào)理。

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