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潮式滷水拼盤(pán)

2012/2/8 13:36

鹵水制作方法:

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內(nèi),加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚(yú)露,使湯變?yōu)榈Х壬?,加鹽,略微咸一點(diǎn),放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。

3、將湯燒開(kāi),倒入香油即可。

原料:

豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸、黃豆、香料、高湯、蝦子、醬油、蠔油、柱侯醬。

做法:

1、將豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸四種主料初步加工成凈料后,再入沸水鍋焯水洗凈。

2、煨鍋中入高湯、香料、醬油、蠔油、柱侯醬、蝦子、味精、白糖、精鹽,將四種主料及黃豆入鍋鹵熟起鍋裝盤(pán)。

潮式鹵水拼盤(pán)

特點(diǎn):

滋味豐富,質(zhì)感各異。

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