2012/2/8 13:36

原料：

鱖魚(yú)肉200克、菜遠(yuǎn)300克、火腿15克。生姜1克、蒜茸0.5克、精鹽12克、芝麻油5克、胡椒粉0.5克、生淀粉18克、芡湯15克、紹酒5克、豬油500克（約耗油65克）。

做法：

1、將宰殺洗凈的鱖魚(yú)去骨，魚(yú)肉斜刀切成“雙飛”片。

2、加鹽0.3克拌勻，將魚(yú)片皮向上，平鋪在碟上。

3、火腿切成細(xì)絲，每片魚(yú)片放一條火腿絲，卷成筒狀，拍上干淀粉。取芡湯放碗內(nèi)，加入二湯、芝麻油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。

4、旺火燒炒鍋至熱，下入豬油滑鍋。落鹽加適量水，加入菜。

特點(diǎn)：

色形美觀，魚(yú)卷酥滑、菜遠(yuǎn)脆嫩，鮮香可口。