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砂鍋鰣魚

2012/2/8 13:36

原料:

鰣魚(750克)。

輔料:

火腿(25克)。

調(diào)料:

醬油(5克)、醋(10克)、小蔥(10克)、黃酒(10克)、姜(10克)、植物油(50克)、鹽(5克)。

做法:

1、鰣魚擦去肚膛黑膜,洗凈血污,從中切成兩段;

2、火腿切成片待用;

3、炒鍋置旺火上,放人植物油,燒至五、六成熱,將魚皮朝下稍煎;

4、烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升,燒開后裝入砂鍋;

5、再加精鹽、蔥(切段)、姜(切片)、火腿(切片),蓋上鍋蓋,置風爐炭火上細燉,保持湯面偶冒小泡,待湯汁濃稠,揀去蔥段、姜片即成。

砂鍋鰣魚

特點及制作關(guān)鍵:

此菜湯味鮮醇,脂厚魚香、鮮味透骨。關(guān)鍵在于文火慢燉,切忌旺火急燒。

提示:

1、鰣魚皮下脂肪豐厚,不必去鱗;

2、須用砂鍋,小火慢燉,方是正宗風味。

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