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芙蓉燴蜆肉

2012/2/8 13:35

炊煙裊裊起。。。
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芙蓉燴蜆肉

芙蓉燴蜆肉

原料:

蜆子肉200克、草雞蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、鹽適量。

做法:

1、蜆子肉去除灰色的腮,清洗干凈;

2、韭菜擇洗干凈,瀝干水分,切小段;

3、雞蛋打入碗中,均勻打散,加入韭菜拌勻;

4、鍋內(nèi)放入清水和姜絲燒開(kāi),倒入蛋液,等蛋液稍微凝結(jié)再輕輕攪拌開(kāi),放入蜆子肉,小火煮5-8分鐘,調(diào)入適量的鹽起鍋。

芙蓉燴蜆肉

Tips:

1、買來(lái)的蜆子肉是冰鮮包裝的,盒子里的水很咸,所以要用清水多洗幾遍。

2、如果是帶殼的蜆子,需要放在水中養(yǎng)一天,等吐盡泥沙后才能使用。

3、蜆子開(kāi)殼就表明熟了,所以去殼的蜆子肉煮太長(zhǎng)的時(shí)間,除非是專讓用來(lái)煲湯吊鮮。

4、蜆子性寒,與韭菜和姜絲相配,能起到平衡作用。

5、劃開(kāi)蛋液的時(shí)間要掌握好,剛剛好的時(shí)間煮出的雞蛋才會(huì)很嫩,小火非常關(guān)鍵,要做到沸而不騰。

芙蓉燴蜆肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100fx1s.html

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