2012/2/8 13:34

3、干辣椒剪成小段備用；

4、鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用；

5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。

烹飪心得：

1、鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好后再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味；

2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味添