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臘雞燉萵筍

2012/2/8 13:33

做法:

1、臘雞剁成小塊,用涼水浸泡12個(gè)小時(shí),去除咸味;

2、萵筍去皮切塊待用;

3、鍋內(nèi)倒入油,爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料,加入臘雞塊,調(diào)入生抽、料酒煸炒臘雞出油;

4、高壓鍋內(nèi)注入涼水,倒入煸炒過(guò)的臘雞,上汽后壓15分鐘;

5、高壓鍋冷卻后打開(kāi)鍋蓋,倒入砂鍋內(nèi),加入萵筍塊,小火燉20分鐘即可。

湖北家鄉(xiāng)特色菜(9)……臘雞燉萵筍

再簡(jiǎn)單將腌制臘雞的制作過(guò)程描述一下~~~

原料:

肉雞一只。

調(diào)料:

鹽、花椒、干辣椒、桂皮適量。

做法:

1、選健康無(wú)病雞1只;

2、宰雞放血,用熱水浸燙煺毛,開(kāi)口取出內(nèi)臟,用清水沖洗干凈;

3、將上述調(diào)料混合拌勻,涂抹在雞身內(nèi)外,并且要充分擦勻,在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料,然后入盆內(nèi);

4、腌制一個(gè)星期左右,拿出掛在干燥通風(fēng)處,吹干后,放進(jìn)冰箱存儲(chǔ)。

三石小提示:

1、臘雞比較咸,一定要浸泡后才能做。

2、煸炒臘雞的過(guò)程中不用加鹽了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100c74w.html

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