2012/2/8 13:31

煙火間blog

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原味吉利雞翅：

原料：

雞翅12個(gè)、面粉適量、雞蛋1個(gè)、面包糠適量。

調(diào)味料：

鹽少許、胡椒粉少許。

做法：

烹飪心得：

1、給雞翅裹粉的先后順序依次是面粉、蛋液和面包糠，沾粉的時(shí)候要沾得均勻，邊沾邊檢查細(xì)縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多余的粉自然掉落，最后沾面包糠的時(shí)候要用手輕輕將粉渣壓緊一點(diǎn)。如果粉渣無(wú)法緊密的包裹保護(hù)雞翅，容易使雞翅在油炸的過(guò)程中流失美味，以致外皮變硬，里面發(fā)干；

2、下鍋炸的時(shí)候，油溫要大約在180℃，太高會(huì)使外皮顏色過(guò)深，甚至無(wú)法熟透，太低則炸出來(lái)的肉質(zhì)會(huì)老而且容易吸收太多油分使得雞翅過(guò)于油膩。下鍋的時(shí)候要一個(gè)一個(gè)慢慢放入，這樣才不會(huì)彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多。炸的過(guò)程中注意適時(shí)翻面，這樣表面的顏色與熟度才會(huì)均勻；

3、油炸的食品通常會(huì)被歸類為不健康的食品，記得吃的時(shí)候多搭配一點(diǎn)新鮮的蔬果，既解油膩也可以中和油炸食品的酸性物質(zhì)對(duì)身體的不良影響。

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