2012/2/8 13:29

微涼起天末blog

食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

我喜歡我們田野上的一種很奇特的植物：山奈。很多人都叫它沙姜。它與姜有相同之處，辛辣通氣。但我看它比姜更通人性，它沒(méi)有纖維質(zhì)，這種植物根莖呈褐色，有光澤，質(zhì)脆肉嫩，味辛辣帶甜，具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水去濕和防疫等功效。和大姜、胡椒都具食療之效。

有人疑問(wèn)粵地的白切雞好吃嗎？當(dāng)然那雞選得講究，蘸料亦殊勝于余。山奈與白切雞伴食，芳香細(xì)膩，是讓人百吃不厭的一道美食。所有食材都是新鮮原料，和辣子雞丁類味厚菜品相較自有誘人處。

南蠻是漳氣彌漫之地，所以土壤里有山奈這樣的制約之物。清光緒年間，瘟癥橫行，民眾食沙姜以防，得免疫病，四境賴以安寧。

蠻人的白切雞均以沙姜作主要佐料，相沿成習(xí)。沙姜煮雞湯，散寒去濕及辟穢。沙姜炒雞，是很好吃的一道菜。沙姜這種來(lái)自土壤的恩物，作佐料、下湯、伴炒，都好。這就是一方水土一方人，憑到哪里都有可喜可愛(ài)的事物，上天對(duì)他的子民并無(wú)偏頗之心。

人人都難離故土。

山奈炒雞

原料：

沙姜數(shù)塊、土雞半只。

調(diào)料：

黃酒、蠔油等。