2012/2/8 13:28

擺渡廚房工作室 blog

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“三杯雞”是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，距今已有數(shù)百年的歷史。有些同志都以為它是臺(tái)灣菜，其實(shí)不然，只不過這道菜傳到臺(tái)灣以后，經(jīng)過擅于偶像“包裝”的同胞之手后，又轉(zhuǎn)手倒回大陸，這下可不得了，以后，此雞名聲大振……要不怎么有好多“二線明星”都削尖了腦袋往港臺(tái)的公司鉆呢？

“三杯雞”其獨(dú)特之處在于在烹制時(shí)，把雞至于砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯豬油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。

主料：

三黃雞仔一只(一斤多點(diǎn))。

配料：

小蔥50克、姜25克、蒜25克。

調(diào)料：

食用油一杯35克（原來用豬油）、米酒一杯60克、醬油一杯60克、香油15克、冰糖10克、香葉2片、鮮羅勒6片。

此菜特點(diǎn)：

色澤醬紅、肉質(zhì)酥嫩、原汁原味，醇香誘人。

做法：

1、將凈雞切成見方的大塊；

2、把姜切片，蔥切段，整粒蒜；

3、先放少許油（10克），將切好的主料、配料全部裝入耐熱的砂鍋中，稍煎后，倒入三杯調(diào)味品（25克油）和冰糖，香葉放入后加蓋以文火燜制，每隔十分鐘左右翻動(dòng)一