2012/2/8 13:27

做法：

1、肥肉切筷子頭大小、瘦肉切小塊后剁成肉碎、馬蹄切末、蔥花、姜末、蒜末備齊；

2、螃蟹蒸熟，將蟹肉拆出，稍稍剁碎；

3、肥肉丁、瘦肉泥、馬蹄末、蔥花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一個雞蛋適量蠔油、水、生抽、鹽、糖、料酒、淀粉，朝一個方向攪拌上勁，成為肉餡；

4、鍋里加入適量水，當(dāng)水溫微熱不燙手的時候，取適量肉餡在手中左右摔打、團(tuán)成較大的肉球，然后將團(tuán)好的肉球放入溫水里小火加熱，使之慢慢成型、變色后撈出；

5、另取一只鍋，加入少量油，將汆燙洗凈的排骨、八角、冰糖、蔥段、大蒜，小火炒香，排骨煎黃；

6、放入肉球翻炒，乘熱噴入適量料酒，加入適量蠔油、生抽、老抽炒勻；