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2012/2/8 13:26
紅燒羊肉燉蘿卜
原料：
羊肉、白蘿卜、紅棗、生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、羊肉剁成麻將塊放入開水里，加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘，撈出洗凈血水；
2、鍋里加少許油，放入生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、小火炒香；
3、加入瀝干水份的羊排煸炒，噴入少許料酒；
4、加入陳皮、適量生抽、老抽繼續(xù)煸炒上色；
5、一次性加入稍稍漫過羊排的開水，轉(zhuǎn)大火煮開；
6、將鍋內(nèi)所有材料轉(zhuǎn)入慢燉鍋，燉1-2個(gè)小時(shí)，放入去皮切塊的蘿卜、泡發(fā)的紅棗、適量鹽繼續(xù)燉至酥爛即可。
小牛貼心提示：
1、羊肉最好選用綿羊肉，其肉質(zhì)鮮嫩、膻味少；
2、步驟2里香料可自由搭配，原則上八角、生姜、蔥白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少；
3、陳皮最好事先泡發(fā)，刮去白色內(nèi)膜；
4、鹽不要過早加入，以免使肉質(zhì)收縮不易燉爛。
