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香辣雞塊

2012/2/8 13:14

4、鍋里留一點點油,小火加熱,把花椒放進去炸香,放進去一些香酥椒,把炸好的雞肉放進去翻炒,放點醬油,醋調味,再炒幾下撒點香油,就可以出鍋了。

這香酥椒入菜真好,香脆。

炸制雞肉應注意:

1、腌制雞肉時加鹽,一定要量足,因為炸制時,雞肉的外面的水分已經(jīng)被炸干,質地比較緊密,最后炒的時候再加鹽,鹽只能附著在雞肉的表面,鹽味是進不了雞肉的,影響味道。

2、油一定要燒得熱些,如果火小了,雞肉下去很長時間外表都炸不干的,如果長時間炸,最后做出的雞肉,很硬,口感不好,所以油要熱些,做出的肉相對較嫩。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301009njk.html

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