2012/2/8 13:13

腌菜巧除亞硝酸鹽：

亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。　腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

                                                                                 ---摘自網(wǎng)絡(luò)

干煸茭白

材料：

茭白、豆豉、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。

做法：

1、茭白去皮洗凈切粗條，豆豉切碎，蔥姜蒜切片；

2、鍋入油，微熱后放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒，煸出香味，然后撈出扔掉。倒入茭白，中小火煸炒至茭白水分析出，表皮發(fā)皺，顏色微焦；

3、倒入豆豉、生抽翻炒均勻，然后調(diào)入少許糖、鹽和香油。

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