2012/2/8 13:12

因?yàn)槎茫源缺?/A> blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

說(shuō)起栗子，仿佛嗅到了糖炒栗子的香味。栗子大量上市后，街邊的小鋪總第一個(gè)反應(yīng)，搶著這撥商機(jī)，有用機(jī)器炒的，也有用人工炒的，拌上油，撒糖精，不等出鍋，早已甘香四溢了。出了鍋的，個(gè)小通圓的野生栗子價(jià)格比板粟稍貴些，一個(gè)個(gè)锃亮锃亮的，那是油的功勞，隨手抓起一個(gè)，冷不丁就被燙著了，這東西還真得趁熱吃，才粉糯香甜。

栗子有“干果之王”的美譽(yù)。入秋吃栗，已是民間習(xí)俗，其做法繁多，可直接煮熟剝殼食之，可與大米同煮飯或煲粥，可煮雪耳栗子糖水，可蒸粟子糕，可同與家禽燉湯，可炒可做餡，栗子甘溫，屬于堅(jiān)果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂，淀粉含量很高，營(yíng)養(yǎng)豐富，又有補(bǔ)腎強(qiáng)筋，健脾養(yǎng)胃的功效。《玉楸藥解》中說(shuō)：“栗子，補(bǔ)中助氣，充虛益餒，培中實(shí)脾，諸物莫逮?！薄侗静輬D經(jīng)》記載：“果中栗最有益，治腰腳宜生食之?！笔獠恢謇跻彩强梢陨缘?，鮮生栗子含的水分較多而致各種營(yíng)養(yǎng)成分比干栗子和熟栗子相對(duì)少一些，生嚼栗子，可治療腰膝酸軟，久之有效，唐代名醫(yī)孫思邈也說(shuō)，“栗，腎之果也，腎病宜食之”。上回在蘭州，嘗到了剛采摘下來(lái)的核桃肉，頭一回見(jiàn)識(shí)那么粉白的核桃，放進(jìn)嘴里，果然鮮嫩無(wú)比。干果與水果一樣都能生吃，可惜蟲(chóng)與農(nóng)藥的相對(duì)存在，多少對(duì)生吃行為卻步。據(jù)說(shuō)一生三代的食心幼蟲(chóng)危害梨樹(shù)，第二代危害玉米，第三代“安家”在栗子里，商販便用敵敵畏噴灑在外殼上，驅(qū)趕害蟲(chóng)，因此，盡量不要食用有蟲(chóng)眼的栗子。眾多的烹飪栗子方法，最出彩的當(dāng)數(shù)栗子與禽肉同煮，慢火細(xì)燉后油脂浸潤(rùn)的栗子果肉口感更顯香糯，一入口，即刻酥化了。

如果沒(méi)有污染，沒(méi)有添加劑，所有大自然的食材，汲取天地之精華，該是對(duì)人類多珍貴的饋贈(zèng)！

原料：

板粟15顆、肋排350克、紅糖2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、黃酒1大匙、香蔥3根、生姜1/3塊、香葉4片、小茴香20粒、冰糖1小塊、鹽1小匙。