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糟炒厚魚片

2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

魚肉750克; 青豆瓣20克、水發(fā)木耳20克、凈冬筍20克;淀粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克;

≮美食做法≯

1、將桂魚肉洗凈,截成4厘米長(zhǎng)的段,順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片,放在盤中,加濕淀粉、雞蛋清調(diào)勻,再加精鹽攪勻;

2、木耳、冬筍切成片;

3、青豆瓣放湯中煮熟入味待用;香糟汁、紹酒、精鹽、濕淀粉同放碗內(nèi)攪勻成汁;

4、炒鍋內(nèi)放入熟豬油,中火燒至四成熱(約88℃)時(shí),用筷子將魚片逐片下入,漂起后用勺推攪,熟時(shí)倒出瀝油;

5、炒鍋內(nèi)留少量油,用中火燒至六成熱(約132℃)將兌好的汁倒入鍋中,待稠后,把魚片下入鍋內(nèi),顛翻幾次,出鍋裝盤,撒上青豆瓣即成。

≮美食特色≯

魯菜,魚片厚勻,肉質(zhì)鮮嫩,糟香撲鼻;

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