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青茶果凍慕司蛋糕

2012/2/8 13:08

朵頤幸福的味道
朵頤幸福的味道 blog
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蛋糕胚層材料:雞蛋1只、白糖25g,低筋面粉25g

野漿果凍材料:野漿果汁300ml、鮮奶油100ml、白糖50克、魚膠粉13克

青茶慕司材料:奶油奶酪250g、蛋黃2只、玉米淀粉10g、鐵觀音茶150ml、鮮奶油120ml、白糖60克、魚膠粉20克

做法:

1、雞蛋1只將蛋黃與蛋白分開,在蛋白中分三次加入白糖打發(fā)至干性,蛋黃打成細(xì)小的泡沫狀,篩入低粉混合,與蛋白分三次切拌均勻,180度烘烤10分鐘。

2、魚膠粉座溶于熱水中,待用。鮮奶油倒入小鍋內(nèi),加入白糖煮化,冷卻后加入果汁和魚膠液,冷藏2小時(shí)以上。

3、用沸水將鐵觀音泡開,取茶液,加入白糖融化。

4、蛋黃打散,篩入玉米淀粉攪拌均勻,將茶液緩緩倒入并不斷攪拌,拌勻之后再倒回鍋中加熱至濃稠。

5、奶酪室溫軟化,攪拌成絮狀,逐次與蛋黃糊混合均勻。

6、將魚膠粉座溶于熱水中,待用。

7、鮮奶油打6分發(fā),和芝士糊拌勻,再倒入魚膠液拌勻。

8、先放蛋糕胚,再倒入一半芝士糊,冷藏2小時(shí)以上。

9、將果凍放置在凝結(jié)的芝士糊上,再倒入另一半芝士糊,輕震模具冷藏。

10、脫模裝飾。

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