2012/2/8 13:04

慕容草の煮食日志 blog

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蘇式紅燒肉的原料：

五花肉（一定要帶皮??！肉是最重要的，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”，這種極品很難買到的，但是至少也要夾4、5層。肉要買兩斤至三斤，大鍋燒才出味），蔥，生姜，黃酒，醬油，鹽，糖，幾片干山楂。

蘇式紅燒肉的做法：

1、肉要洗凈，切大塊（小塊燒到最后都是碎肉了），滾水兌一下，去血水，再洗凈

2、蔥段，姜塊拍爛，放大鐵鍋里，放肉，放黃酒，略微腌幾分鐘

3、加冷水，直至沒過肉塊，還要高些（水寧多不能少，中途加水就壞事了），加干山楂

4、大火煮開，可能還會有血漠，撇掉，10分鐘后轉小火

5、小火慢燉1個小時（注意不要燒干了，知道水要多加了吧？），加醬油，如果不喜歡太多醬油可以加些鹽，中火燉半個小時

6、看到水燉得差不多時，加糖，多加，一邊嘗味道，調(diào)整鹽糖，要估計到水收干的濃縮效應。

7、加糖后大火收汁，大概十來分鐘應該把水收干（6步中掌握何時加糖的piont），加糖后湯汁會變的很稠，這時要注意不要把肉翻碎了，不要糊鍋

8、出鍋咯～～肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸

原文地址：http://trifoglio.blog.sohu.com/25218627.html