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清蒸鰣魚

2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

整條鰣魚(750克),水發(fā)玉蘭片25克,水發(fā)冬菇25克,豬肥肉25克,火腿15克,香菜10克,熟豬油25克,料酒25克,味精2克,蔥絲15克,姜絲10克,鹽7克,花椒1克,清湯適量。

≮美食做法≯

1、將鰣魚去鰓(不去鱗),開膛除去內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜,洗干凈,投入開水鍋焯燙一下去腥,撈出,控凈水;玉蘭片、冬菇(去蒂)、豬肥肉、火腿均洗凈,切成細(xì)絲;香菜擇洗干凈,消毒,切末;

2、先將魚擺在盤中,在魚體上分層擺放墳蘭片絲、冬菇絲、豬肥肉絲、火腿絲和蔥姜絲,撒上鹽和花椒,放入熟豬油、料酒、味精和適量清湯,上屜,用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右,見魚珠突出、魚肉嫩熟后取出,揀去花椒;潷出湯汁于另一鍋中,上火燒開,加入味精,調(diào)好口味,淋入少許明油,澆到魚體上,再撒入香菜末即成。

清蒸鰣魚

≮美食特色≯

鱗白如銀,油潤肥鮮,肉嫩清香。

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