客戶端
2012/2/8 13:03
這道菜現(xiàn)在已經(jīng)可以算偶地拿手菜了 每次做都非常地受歡迎
尤其冬天正是白菜好吃的時(shí)候 所以經(jīng)常炒來配肉菜一起吃
我對白菜的好感也是近一年才培養(yǎng)出來的 而且也僅限于吃俺自己做地醋熘白菜或者涮火鍋
世上沒有不好吃的蔬菜 重要的是選對做法 如果做法選錯(cuò)了 好吃的東西也會變得不好吃
嫩白菜去葉留凈梗（葉子可以隔天涮火鍋吃 一樣不浪費(fèi) ）斜刀片成菱形小塊備用
油七成熱后 放入紅干椒 花椒 蔥 蒜（拍碎切末）爆出香味后加白糖 稍稍炒化后放入白菜 大火爆炒
然后加鹽 雞精翻炒均勻 快要出鍋的時(shí)候淋上一些白醋兌的淀粉 輕輕晃動(dòng)炒勺讓白菜掛住芡汁就OK了
主要提示
做醋熘白菜一定不能貪多 否則影響爆炒的效果 口感不理想
注意火候的掌握 個(gè)人經(jīng)驗(yàn) 如果火候掌握好 白菜不會出很多湯汁就已經(jīng)熟了
這個(gè)時(shí)候口感味道都是最好的 臨出鍋時(shí)只要淋些白醋就可以了 不用勾芡 一樣非常好吃
相反 如果火候掌握不好 就會出很多湯汁 而且白菜過熟 感覺就像燉白菜了 味道也會因此變淡
醋熘白菜雖然是一道很家常的菜 可是做好真的是不太容易 各地做的方法好象也都不太一樣
不過宗旨就是好吃 或者自己和家人喜歡 就OK了
