2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

蝦10只，特制香辣醬30克，淀粉50克，低筋面粉150克，泡打粉8克，精鹽5克，料酒5克，香蔥6克，生姜4克，大蒜4克，雞精、胡椒粉、白糖、香油、紅油各少許，花生油1000克（約耗80克）。

≮美食做法≯

1、大蝦除頭、殼，留蝦尾及最后一節(jié)殼，取出蝦線，洗凈，加蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉腌制，剩余蔥、姜、蒜均切末；

2、將低筋面粉、淀粉、泡打粉共放入一凈碗中，加水調成脆漿糊，放入少許花生油調勻待用；

3、凈鍋上火入油燒至5成熱時，用手捏住蝦尾，放入脆漿糊中拖裹均勻，下油鍋中炸至定型后撈出，待油溫升至6成熱時，再下鍋復炸至香脆且色澤呈淡黃色時撈出；

4、放少許紅油燒熱鍋，放蔥、姜、蒜及特制香辣醬炒香，后倒入炸好的脆皮蝦，烹料酒，調以白糖、雞精，淋入香油，顛翻均勻起鍋裝盤即成。