2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

活母雞一只，葡萄酒一兩，雞湯三斤，蔥段五錢(qián)，醬油一兩，紹酒五錢(qián)，精鹽一錢(qián)，味精八分，花生油一斤。

≮美食做法≯

1、雞宰殺后推凈毛，剁掉頭、爪，從肝門(mén)下方切開(kāi)小口，取出內(nèi)臟，再順脊背有肛門(mén)到脖頸切開(kāi)洗凈。然后，取醬油（三錢(qián)）、紹酒（二錢(qián)）調(diào)和一下，涂在雞肉上；

2、花生油放入炒勺里，燒到七成熱，把雞放入，炸成金黃的撈出，放到開(kāi)水里涮掉浮油，再放進(jìn)大沙鍋里，添上雞肉湯，待用；

3、把蔥段炸成金黃色，在微火上約燉2小時(shí)；燉爛后，倒入葡萄酒即成。

≮美食特色≯

此菜色澤金黃，肉爛味鮮，油皮萄酒的香味。