2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

粗壯活鱔魚(yú)2支約600克，嫩豆腐1盒，熟金華火腿50克，生冬筍100克，水發(fā)黑木耳50克，蔥2支，生姜1塊約15克，香菜15克，大蒜瓣50克，紹酒15克，精鹽4克，味精4克，熟豬油50克，胡椒粉2克。

≮美食做法≯

1、鱔魚(yú)宰殺后斬去頭魚(yú)尾不用，魚(yú)身先剞上花刀：即先在鱔魚(yú)一面用直刀法切至背脊，刀距為0.5厘米，從頭到尾剞好后，翻身再剞。全部剞好后切成4厘米的段。冬筍和火腿切小薄片，蔥打結(jié)，生姜用刀拍一下，香菜切成末。豆腐切成小薄片，用沸水焯過(guò)；

2、鍋中放水半鍋，用旺火燒開(kāi)，倒入鱔段焯一下，撈出瀝干水分，鍋中水倒去，烘熱下入油，立即放入蒜頭，鍋離火，讓蒜瓣在油中“漾”一下，漾熟后撈出蒜瓣，放入蔥結(jié)、姜塊煸一下，加入焯好的鱔段，加入紹酒及清水1000克，旺火燒開(kāi)改用中火煮至鱔段酥爛，倒入筍片、黑木耳、豆腐調(diào)好味，撒上胡椒粉，起鍋盛在沙鍋中，放入火腿片和香菜末，上桌時(shí)帶酒精爐或卡式爐，邊燒邊吃。

≮美食特色≯

鱔魚(yú)酥糯，湯鮮入味。