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西湖醋魚

2012/2/8 12:43

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≮美食原料≯

活草魚1條重6O0克,蔥4根,姜片5塊。

≮美食做法≯

1、先加工活草魚.刮掉魚鱗,清洗干凈后,從魚背處剖開,取出內(nèi)臟,魚頭也要劈開,展開來,就象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀,這種刀法,叫"切牡丹片",這樣燒起來容易入味。

2、用中火把鍋燒熱,放50克(1兩)油,投入蔥和姜塊,煸香后,放15克(3錢)黃酒,加水(水量要能把魚淹沒),再放3O克(6錢)醬油,5克(1錢)鹽.煮開后,把魚放入,先用旺火燒開,再改用中火,把魚煮熟,但不要煮老了.竅門是:看到魚鰭豎起來,眼珠突出,就可以撈起來,這樣能保證魚肉的鮮嫩.一般說從水開到出鍋大約需要15分鐘左右。

3、把煮魚的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋里,加10克(2錢)醬油,50克(1兩)白糖,50克(1兩)米醋和少許鹽,燒開,再加30克(6錢)水淀粉勾芡.這就是糖醋鹵汁.鹵汁內(nèi)淋少許熟油,然后出鍋澆在魚身上,面上需撒上極細的姜末10克(2錢)。

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