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2012/2/8 12:59
5、下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒 直到面包糠變?yōu)榻瘘S色 并且包裹在螃蟹上即可 此時應(yīng)該滿屋都是香味；
建議用高度白酒腌制海鮮類 這樣海鮮非常鮮甜 味道濃郁
螃蟹用刀輕怕幾下 殼有裂紋即可 便于入味 不可過重 這樣肉就散了 太多碎殼 很影響口感
包裹生粉時 可以在一旁將油預(yù)熱 裹好的螃蟹輕拍掉散粉后 立即入鍋炸 時間不可間隔過長
因?yàn)轶π吠獗肀容^濕 會很迅速的稀釋生粉 影響效果 如果不熟練的話 可以兩人配合
炸好的蟹 建議吸油 不然熱量比較大了
炒蒜末和面包糠時 注意火候和油量 油不能過多 要有耐心 才不會糊鍋 才能保證面包糠干香、酥脆 顏色金黃
面包糠在一般超市都有賣的3-4元一袋 也可以自己做 但是切記要用咸面包 不能用甜的
甜面包里含有的糖分 在入油鍋時極易焦糊 發(fā)黑