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栗子雞

2012/2/8 12:42

≮美食原料≯

光母雞8只約12公斤,光老鴨1只約1.75公斤,雞骨架2.5公斤,大排骨2.5公斤,碎精肉2.5公斤,火腿骨250克,清水30公斤,香蕉150克,生姜100克,黃酒250克。

≮美食做法≯

1、分別將光母雞、老鴨、雞骨架、雞鴨架等洗凈后,將雞、鴨頭頸斬下,再把雞、鴨爪斬去趾甲,將老母雞的雞脯、里脊剔下,去皮排斬成碎末狀。

2、放入鋼精鍋內(nèi),用清水4公斤、蔥50克、姜50克、黃酒100克,攪一下后,浸泡1小時(shí)后使用,行語稱為“白俏”。將雞油洗凈,放小碗,加一點(diǎn)蔥、姜、酒上籠蒸出雞油(另作他用)。

3、火腿骨洗凈,投入清水浸泡1小時(shí)后待用;香蔥切去根須,生姜去皮,洗凈,拍松,大排骨洗凈后一斬三段。

4、另取鋼精桶,置大火上,加入清水(24公斤),依次放入雞骨架、雞鴨腳、大排骨、火腿骨、雞腿、鴨子等,燒中火多次撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)半,用漏勺輕輕將雞骨架等原料撈出,轉(zhuǎn)中火撇去浮油、浮沫。清湯制畢。

≮美食特色≯

香鮮,顏色清色。適用菜肴:點(diǎn)菜之用,炒菜、湯菜皆用。

 

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