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炸子雞

2012/2/8 12:53

原料:

光雞1只(重約750克),鹽兩茶匙,紹酒三湯匙,鹽、姜汁各一茶匙,花椒一茶匙,八角一粒,陳皮1/4個(gè),桂皮、姜各一片,草果一個(gè),蜜糖兩湯匙,白醋、浙醋各三湯匙,生粉、馬蹄粉、白酒各一湯匙,鹽、花椒各半茶匙,五香粉1/4茶匙。

做法:

1、雞洗凈,以配料擦勻雞腔。

2、浸雞料以布袋盛著,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起取出。[美食中國(guó)]

3、拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,涂于雞身,調(diào)味料涂勻雞腔,將雞掛在當(dāng)風(fēng)處,雞皮略干再涂糖醋料,重復(fù)做四至五次,最后將雞吹至干透。

4、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見(jiàn)雞腿肉收縮即熟,斬件上碟即成。

炸子雞

特色:

炸子雞可說(shuō)是廣東菜的招牌雞,皮脆肉嫩,壽筵喜宴不可缺少。

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