2012/2/8 12:52

原料：

嫩母雞1只、濕淀粉15克、糯米50克、水發(fā)冬菇20克、熟雞肫25克、通心白蓮20克、干貝25克、嫩筍尖25克、開洋15克、味精4克、紹酒15毫升、生姜1塊、蔥段1個(gè)、精鹽5克。

做法:

1、將雞殺白、洗凈，斬掉雞腳，整雞出骨后，將雞身翻回原狀，洗凈。

2、冬菇去蒂、洗凈、切丁。糯米、蓮子洗凈。干貝用水洗凈放入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸約30分鐘至熟。開洋用沸水泡過(guò)待用。

3、把火腿、雞肫、筍分別切成甲丁，與糯米、冬菇、開洋、干貝、蓮子一起加精鹽3克，再加味精3克拌勻，灌入雞肚內(nèi)，在雞脖子上打一個(gè)結(jié)，以防肚內(nèi)的東西外溢，然后將雞投入沸水中燙3分鐘，使雞肉繃緊，再用冷水洗一遍，隨即放入大碗內(nèi)，放上蔥、姜加紹酒、清水，上籠用旺火z蒸2小時(shí)至酥取出，雞肚朝上擺在長(zhǎng)盤內(nèi)，將汁水倒入砂鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾薄芡淋在雞身上即成。[美食中國(guó)]

特點(diǎn)：

整雞出骨，形完整，色明亮，肉鮮嫩，選料講究，營(yíng)養(yǎng)豐富，是杭州傳統(tǒng)名菜。