2012/2/8 12:51

水煮魚的原料：

草魚、鯰魚、豆芽、辣椒、麻椒等。

水煮魚的做法：

（1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對(duì)顧客所點(diǎn)的水煮魚全部現(xiàn)場(chǎng)宰殺，對(duì)宰殺后的魚進(jìn)行清理內(nèi)臟后進(jìn)入片魚環(huán)節(jié)。

（2）將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。

（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。

水煮魚的特點(diǎn)：

麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風(fēng)靡京城，經(jīng)久不衰。

營(yíng)養(yǎng)成分：

草魚肉質(zhì)細(xì)嫩，每100克魚肉含蛋白質(zhì)17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。

鯰魚營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。[美食中國(guó)]

主要功效：

中醫(yī)認(rèn)為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風(fēng)之功效，魚腸可益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。

水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。

麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時(shí)的辣椒身長(zhǎng)、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會(huì)變黑發(fā)焦。

而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。

用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。無(wú)論是魚還是豆芽，都保留著自己的原味，不會(huì)有油膩感，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚，難怪很多人一旦嘗過(guò)便無(wú)法忘懷。

網(wǎng)友評(píng)論：

（1）草魚肉嫩極了，咸淡正合適，最好的是魚頭還被敲碎了，讓我們吃起來(lái)不那么費(fèi)勁，豆芽也很脆，這道菜在我囑咐小姐多加了一份豆芽的情況下，還是被消滅的連根骨頭渣滓都沒(méi)剩下。

（2）水煮鯰魚上來(lái)了，這是眾多銅子們特別推薦的。迫不及待的便呈上一勺：果然肉質(zhì)鮮嫩、麻辣適中，到口即化，現(xiàn)在想來(lái)都要流口水呀……我覺(jué)得這是我吃過(guò)的少有的好味道了。

價(jià)格：

水煮草魚32元/斤，水煮鯰魚38元/斤，水煮黑魚58元/斤，水煮鱸魚68元/斤，水煮桂魚88元/斤。
口感描述：