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2012/2/24 11:45
這幾日天氣愈發(fā)的明媚了，融融的春意就似燦爛的陽(yáng)光一般照耀著你的心房，暖融融的打動(dòng)著人心。寂然一冬的萬(wàn)物也都得以悄悄復(fù)蘇，想必那活色生香的嫩綠芳菲也會(huì)轉(zhuǎn)瞬便至。經(jīng)歷的歲月時(shí)光越是長(zhǎng)久，對(duì)于這塵世間的一草一木便不由更添了幾多感觸，或是一朵迎風(fēng)搖曳不知姓名的小花，或是一抹鮮綠欲滴的嫩芽，總會(huì)不由得感慨大自然的神奇與恩賜，更是對(duì)身邊的一事一物多了幾許感恩之心……
嫩滑香醇的排骨堪稱(chēng)人人都愛(ài)的全民寵兒，煎炒烹炸，怎么做都美味異常，這得天獨(dú)厚的質(zhì)感真是令人贊嘆不已。吃多了家常的紅燒味道，便不由想著換個(gè)法子增添幾分春的氣息，交相輝映中的美食美景，方是人生一大樂(lè)事。說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單，不過(guò)把紅燒法子中的冰糖換做口感甜中微酸的冰花酸梅醬，排骨中既能飽含那清幽雅致的梅子香，酸甜的口感還能化解排骨的油膩之氣，真真是不可多得的開(kāi)胃解饞大肉菜哦，即使?jié)M滿(mǎn)的燉上一大鍋，也會(huì)瞬間就被掃蕩一空，包你一吃便刻骨銘心，猶如初初相遇心愛(ài)之人一般，情不能自己。
原料：
排骨1000克、冰梅醬4勺、海鮮醬1勺、老抽、黃酒、蔥、姜、鹽適量。
做法：
1、將排骨用清水仔細(xì)清洗干凈。
2、放入做開(kāi)的水中進(jìn)行焯燙后撈出排骨，撇去浮沫的排骨湯汁倒入碗中備用。
3、在鍋中倒入少許底油，做熱后放入蔥姜、花椒、八角爆香后，放入排骨進(jìn)行煸炒。
4、在煸炒的過(guò)程中倒入適量的料酒和老抽（此時(shí)加入料酒可去除排骨的腥味）。
5、將經(jīng)過(guò)煸炒的排骨倒入另一鍋中，將第二步中的排骨湯倒入鍋中沒(méi)過(guò)排骨。
6、待水開(kāi)后，加入4勺冰梅醬、1勺海鮮醬后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火進(jìn)行約一個(gè)半小時(shí)的慢燉。
7、一個(gè)半小時(shí)后打開(kāi)蓋子，加入適量的鹽。
8、接著蓋上蓋子繼續(xù)燉煮15分鐘，打開(kāi)蓋子后轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠即可關(guān)火食用。
做出美味排骨的四個(gè)小竅門(mén)：
1、在煸炒排骨時(shí)加入黃酒可起到提味去腥的作用。
2、鹽在收汁前十五分鐘時(shí)再加入，即可充分入味也不會(huì)使肉質(zhì)變老。
3、1000克的排骨放4-6勺冰梅醬即可，酸甜口感的冰梅醬可使排骨的口感不油膩，還有酸酸甜甜的梅子味道。
4、加入一勺海鮮醬，可使排骨的滋味更加鮮美(在燉煮肉類(lèi)、家禽時(shí)，都可根據(jù)食材的份量酌量加入海鮮醬，會(huì)使肉質(zhì)的口感更加的鮮美，色澤也更好）。
