2012/2/8 14:45

授權(quán)原創(chuàng)博客：薄灰
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要說(shuō)我的拿手菜，那應(yīng)該是泡椒鳳爪、剁椒魚(yú)頭和清蒸鱸魚(yú)吧。這么說(shuō)是因?yàn)檫@三樣是我老公最?lèi)?ài)吃的，最受他歡迎的，那就應(yīng)該算是我拿手菜嘍。

泡椒鳳爪，多的時(shí)候一周做2次，保證他天天有爪子啃，3歲女兒居然遺傳了他老爸的特點(diǎn)，也超級(jí)喜歡啃爪子。清蒸鱸魚(yú)，女兒一個(gè)人就能吃半條，老公也經(jīng)常是連續(xù)3天天天點(diǎn)名要清蒸鱸魚(yú)。還有這個(gè)剁椒魚(yú)頭，我們家都愛(ài)，當(dāng)然女兒除外啦，這個(gè)菜可不適合她吃。

雖然是經(jīng)常做的菜，但是就沒(méi)認(rèn)真的拍過(guò)，去年發(fā)的剁椒魚(yú)頭還是晚上開(kāi)著燈拍的，效果不理想。這次尋著了機(jī)會(huì)，總算好好拍了一下，但是拍照時(shí)狀態(tài)不佳，心急著吃魚(yú)哇~~嘿嘿

【雙椒魚(yú)頭】

原料：

花鰱魚(yú)頭1個(gè)、紅剁椒2大匙、小米椒2大匙。

配料：

姜4片、蔥3根、蒜瓣4個(gè)、料酒1匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、李錦記蒸魚(yú)豉油1匙。

做法：

1、準(zhǔn)備所需材料。將魚(yú)頭洗凈剖開(kāi)，均勻抹上料酒和少量鹽（因?yàn)槎缃酚宣}，所以鹽要少），腌約15分鐘后倒去腌魚(yú)多余的水分。

2、將小米椒、蒜瓣切碎備用。

3、生姜切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚(yú)頭表面和下面。

4、再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚(yú)身上（剁椒的量根據(jù)自己口味定）。

5、撒少量糖和蒸魚(yú)豉油（這個(gè)沒(méi)有可不加，只是我的做法）。

6、蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，將魚(yú)頭放入鍋蒸約15分鐘，然后關(guān)火悶3-5分鐘。

7、取一個(gè)勺子，燒熱油。（或者用鍋燒熱油）

8、魚(yú)端出后，撒蔥花蒜末，然后將熱油均勻的澆在魚(yú)投身上即可。

灰的心得：

◎只有一種紅剁椒就是剁椒魚(yú)頭，做法不變。

◎魚(yú)頭的選用以花鰱為佳，草魚(yú)頭也可以，我一般都用花鰱魚(yú)頭。

◎剁椒一般超市都有