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2012/2/8 14:45
爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。一年的時光倏忽而逝，轉(zhuǎn)眼進了臘月，一喝上臘八粥，離年就不遠了。過年對大部分人來說，意味著可以穿新衣、吃豐盛的菜肴、全家團圓喜樂，是嶄新的開始，更是一年中可以實現(xiàn)美好愿望的一大機會。
從古至今，春節(jié)對于中國人的意義之重要不容置疑，在春節(jié)那段短暫而特殊的光景中發(fā)生的點滴，讓人在多年后還能念念不忘。信息的日益暢通和物流的長足發(fā)展，為我們年飯的餐桌帶來了大量前所未有的素材，于是“年年有余”可以用醬燒三文魚來表現(xiàn)，“大吉大利”可以由宮爆火雞腿來演繹。不管怎樣，年夜飯的餐桌上必須不能少了“紅袍辣子蝦”的一盤之地，不管是蝦的價格在我們心中奢侈的地步，還是對于辣椒的紅火之情。菜中雖然有了洋食材——橄欖油，但再怎么變化，只要味道還是中國味，就一樣可以是喜慶年菜，更是一道更健康的喜慶年菜。
主料：
青蝦250克。
輔料：
香蔥5克、姜10克、蒜10克、芝麻5克。
調(diào)料：
品利特級初榨橄欖油50毫升、燈籠椒35克、花椒15克、香葉2片、生粉10克、泡打粉5克、料酒3毫升、鹽8克。
做法：
1、 準備好所有原材料；將蝦剪去觸角，用鹽、料酒腌制10分鐘；蔥姜蒜改刀。
2、準備一個小炸鍋（選擇較深的小鍋可以節(jié)省炸油），倒入色拉油及少許品利特級初榨橄欖油。特級初榨橄欖油富含抗氧化物，即使油溫加熱到190度，也不會釋放有害物質(zhì)，熱穩(wěn)定性很高。
3、生粉和泡打粉混合，使其蘸到蝦身上；輕輕攪拌，避免糊從蝦身脫離。
4、待油溫升至160℃，將蝦一個一個放入鍋中；待其金黃，撈出放在吸油紙上。含有橄欖油炸出來的食物有一層金黃色的脆殼，口感清淡，絲毫不減少其營養(yǎng)價值。用過的油還可以重復使用3-4次，特別適合油炸。在炸過之后，用紗布過濾炸過的油，然后放在瓷器或不銹鋼器皿里保存即可。
5、另起鍋，倒入少許品利特級初榨橄欖油。
6、將花椒、燈籠椒和香葉煸香后（此時一股麻辣氣體開始嗆鼻并拌有咳嗽），放入炸好的蝦及蔥姜蒜翻炒，臨出鍋放鹽調(diào)味，再撒少許芝麻。
7、片刻就可出鍋啦~~
現(xiàn)在越來越多的百姓在逐漸了解和接受橄欖油，作為行家人，我簡單的為大家介紹一下橄欖油的知識。橄欖油營養(yǎng)豐富，適合全家人食用，對于小朋友來說，橄欖油可以促進骨骼和大腦的發(fā)育；對于成年人來說，橄欖油有助于防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)等疾病；對于老年人來說，橄欖油可以促進血液循環(huán)，防止動脈硬化以及動脈硬化的并發(fā)癥，對于骨質(zhì)疏松有很好的預防作用?？梢詼p緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。對于女士來說，橄欖油可以改善消化系統(tǒng)，保護皮膚，防止衰老，有益美容。
橄欖油中最好的要數(shù)特級初榨橄欖油，打個比方，特級初榨橄欖油就好比是鮮榨果汁，而混合橄欖油則相當于果汁飲料。一般來說，特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）酸度不超過0.8%。特級初榨橄欖油是用成熟的橄欖鮮果，在24小時內(nèi)壓榨出來的，無任何防腐劑和添加劑。而混合橄欖油是用經(jīng)過化學提煉的精煉橄欖油加入少量的鮮榨橄欖油而成，食用口感略有差別。
