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2012/2/8 14:43
昨兒中午做的，因?yàn)榧依锪硗鈨蓚€(gè)人不會(huì)吃辣的，所以我想吃辣的菜，只能中午一個(gè)人在家的時(shí)候偷偷做，哈哈！干鍋花菜，早就想做了，一直沒(méi)動(dòng)手的原因是圖片上那個(gè)盛器，吊鍋。寫(xiě)美食博客的大概都有餐具辟，我也不例外，看到好看的喜歡的餐具之類就邁不動(dòng)步子。我一直想著要去把這個(gè)吊鍋淘來(lái)做干鍋菜，這不終于到手，趕緊的把干鍋菜做起來(lái)。我這個(gè)吊鍋買(mǎi)的比較小，所以沒(méi)有直接在吊鍋里燒這個(gè)菜，當(dāng)時(shí)淘這個(gè)小鍋?zhàn)觼?lái)的初衷也只是想做盛器而已，哈！如果是大點(diǎn)的吊鍋，可以直接在鍋?zhàn)永锩孀鲞@個(gè)菜，做好直接端上桌。
干鍋菜，每次在外食都挺喜歡點(diǎn)這類菜的，只是點(diǎn)一鍋只有我一人吃，感覺(jué)有點(diǎn)兒浪費(fèi)哈。我就自己在家炮制吧，想什么時(shí)候都行，隨時(shí)都能做。很香，超級(jí)下飯，特別喜歡用里面的肉片和花菜蘸著底下僅有的一點(diǎn)湯水吃，很入味，這個(gè)菜是標(biāo)準(zhǔn)的米飯殺手，喜歡吃辣的一定不能錯(cuò)過(guò)！
昨天午餐時(shí)吃的，還發(fā)了微博，結(jié)果引來(lái)無(wú)數(shù)圍觀，被強(qiáng)烈要求趕緊上做法。今兒我早早的來(lái)把做法發(fā)上來(lái)，各位可以回家如法炮制了。
干鍋花菜
原料：
有機(jī)花菜一顆（約400g）、五花肉一小塊、老干媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、大蒜葉一根，小紅辣椒三個(gè)。
做法：
1、花菜朵朝下，沒(méi)入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵；
2、入開(kāi)水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用；
3、五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段；
4、鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香；
5、下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，把肥肉部分的油份逼出一部分；
6、加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香；
7、倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下；
8、加入一湯匙生抽；
9、再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右；
10、把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開(kāi)蓋OK了。
【美味筆記】：
1、花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出里面可能會(huì)有的小蟲(chóng)子，并且有殺菌作用。
2、我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時(shí)間不要長(zhǎng)，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會(huì)有脆脆的口感了。當(dāng)然如果你喜歡的是那種酥爛的口感，那么可以延長(zhǎng)焯水時(shí)間并且撈出不需要用冷水沖淋。
3、這個(gè)菜一定要用帶肥的五花肉來(lái)做，五花肉在煎炒的過(guò)程中，會(huì)逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會(huì)香。煸炒五花肉火不要開(kāi)太大，否則很容易焦。
4、最后那把大蒜葉入鍋后，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜一會(huì)兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看。
