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2012/2/8 14:42
做淡水魚(yú)和冷凍魚(yú)，需要技巧，需要調(diào)味。新鮮的海魚(yú)不需要。只要把鹽用得恰到好處，只要添加足夠的熱水，而且燉到時(shí)候，這三條做到了，這魚(yú)沒(méi)有不好吃的道理。其他的配料和調(diào)味，蘿卜白菜，個(gè)人所愛(ài)，錦上添花而已。
開(kāi)海以后，市場(chǎng)上的新鮮小魚(yú)很多，價(jià)格還便宜。晚上下班從小市提溜一兜回來(lái)，也就十來(lái)塊錢，孩子晚餐不在家吃，那位下班也晚，我就有功夫仔細(xì)收拾好小魚(yú)，然后慢火燉上，再拌個(gè)涼菜，熬上一鍋棒棒面煮（玉米面粥），某人下班回來(lái)，魚(yú)的湯汁也差不多收干了，起鍋，配上買來(lái)的玉米面粑粑，一鍋魚(yú)每次都被收拾得干干凈凈。
吃得開(kāi)心吃得美，就更愿意繼續(xù)買來(lái)繼續(xù)做。這樣的結(jié)果是導(dǎo)致冰箱里的存貨是越積時(shí)間越長(zhǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)越不想動(dòng)越不沒(méi)興趣吃了。因?yàn)檫@，我沒(méi)少被我媽嘮叨過(guò)。
我常買的新鮮小海魚(yú)有大口魚(yú)、逛魚(yú)、辮子魚(yú)、小偏口還有今天這紅鞋魚(yú)，有時(shí)候趕上魚(yú)攤一種魚(yú)剩下不多了，就再添另一種，反正湊足一鍋的量，不過(guò)我家的一鍋貌似有點(diǎn)大。這次一下買了四斤，20元，人家攤主說(shuō)，八條夠不夠，我說(shuō)少點(diǎn)，人家就繼續(xù)添，回家看看，十五條，這一鍋燉不了。
我家海魚(yú)的做法大同小異，都很家常，家里有什么調(diào)料，就隨手放點(diǎn)啥，也沒(méi)個(gè)定數(shù)。只要能做出好的味道，招家人喜歡，誘大伙的食欲就行，沒(méi)什么是必須的。
這次之所以拍這魚(yú)，是因?yàn)槲也┛屠镞€從沒(méi)記錄過(guò)紅鞋魚(yú)。紅鞋魚(yú)，是我們這里的方言叫法，學(xué)名我還真不知道，路過(guò)的高人指點(diǎn)下。這魚(yú)小刺少，肉白而細(xì)膩，鮮而且香，有人說(shuō)能吃出蟹肉的香，有人說(shuō)能吃出兔腿的香，究竟能吃出哪種香，那要看自己的味蕾和想象力了，呵呵。
下圖就是紅鞋魚(yú)
原料：
新鮮紅鞋魚(yú)、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、花椒。
做法：
1、魚(yú)去鰭去內(nèi)臟去鰓，清洗干凈，瀝干水分，側(cè)打三刀；
2、起油鍋，包爆香蔥姜蒜、干紅辣椒和八角花椒；
3、平鋪進(jìn)魚(yú)，微煎，烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖；
4、加入沒(méi)過(guò)魚(yú)身的熱水，煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉制；
5、湯汁收過(guò)半時(shí)，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉；
6、湯汁基本收干，加味精（可省略），撒蔥花香菜出鍋。
溫馨提示：
喜歡味道濃郁的，可以視情況添加自己喜歡的醬料。
