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2012/2/8 14:41
終于知道我為什么愛吃，原來是得益于俺娘從小的美食熏陶。只記得當(dāng)年只能時而口留殘涎時而干吞唾沫的在腦海中想象著它們無比的美味，一直未能實踐。這三道菜聽其名字就知道一定來自山野民間，而且不是花了錢就能吃到，不管現(xiàn)在的小吃店如何模仿，早已經(jīng)失去了曾經(jīng)的那份誘惑。
對于其中的一道菜，倒是得于俺娘的真?zhèn)?，簡直可以烹制到出神入化了。要補血時豬肝番茄菠菜湯，要重口味時孜然香辣溜肝尖，要清新可人時韭菜枸杞滑豬肝。。。只是最近幾年頻頻出現(xiàn)的各種食物中毒事件，豬“瘦肉精”“疫苗”事件讓人們對豬肝敬而遠之，“心肝寶貝”漸漸變得讓人望而生畏。
原料：
豬肝150克、紅甜椒50克、洋蔥50克、姜末、蒜末、六月鮮生抽、老抽一勺、地瓜粉、胡椒粉、五香粉、白酒或米酒3勺。
做法：
1、先將豬肝切成厚薄均勻5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分鐘后清洗干凈；
2、豬肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，腌制一刻鐘；
3、倒入兩勺地瓜粉，用筷子攪拌均勻，每一片豬肝上都要有沾上地瓜粉漿；
4、鍋內(nèi)入油，7成熱時一片片將豬肝放入，小火煎大概兩分鐘后將豬肝翻面，繼續(xù)煎至兩面焦黃；（ 時間需根據(jù)豬肝厚薄自行決定，灑上香蔥即可盛盤。）
5、鍋內(nèi)余油將洋蔥絲，紅椒絲炒香，可做配菜，更添風(fēng)味。
茜子私房話：
1、豬肝一定要選擇嫩嫩的粉肝，可以詢問店家豬肝的品種，否則口感會很硬。
2、豬肝要現(xiàn)買現(xiàn)做，腌制調(diào)料可以一次性放齊，地瓜粉可用小麥淀粉代替，均勻包裹的芡汁能保留豬肝的軟嫩和適當(dāng)?shù)乃帧?/P>
3、煎制時用小火，時間一般為5mm厚度一面2分鐘左右，或者看到外表焦黃，里面沒有血絲即可盛盤。
美食小秘密：
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，有補肝，明目，養(yǎng)血的功效。一周食用一次豬肝可調(diào)節(jié)和改善病人缺鐵性貧血現(xiàn)象；
2、紅甜椒中富含維他命C和B及胡蘿卜素等強抗氧化劑；維他命C高于柑橘類水果，有助肝臟解毒，增加免疫細胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
眾所周知，豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，各類有毒的代謝產(chǎn)物和混入飼料中的激素等有毒物質(zhì)，農(nóng)藥等，都聚積在肝臟中，并被它解毒、排泄，經(jīng)過它化學(xué)加工后輸送至腎臟，從小便中排擊。
豬肝解毒秘招一：
尚若肝臟的種種毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。 由于豬肝中有毒的血液是分散在數(shù)以萬計的肝血竇中，所以買回豬肝后的第一招便是放在自來水龍頭下沖洗一下，然后放在盆內(nèi)浸泡1小時左右，直到泡出的殘血顏色變得很淺為止。
豬肝解毒秘招二：（家中常用的方式）
時常因為買回豬肝要急于烹飪，沒有太多時間浸泡，這時候就可以將豬肝沖洗干凈后，按照需要切成5mm左右厚的片兒，放置盆中輕輕抓洗一下，然后放入鏤空的籃中在自來水下沖洗干凈里面的血污。
準(zhǔn)備一碗水，加入幾滴白醋，然后將豬肝片放入里面浸泡10分鐘就好了。
豬肝解毒秘招三：
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，對上班族補血明目，兒童的生長發(fā)育都極其有利，但豬肝里會有一些病菌和寄生蟲卵，炒豬肝一定不能里面還帶著血就食用了，另可稍微炒老一些，也不要留有后患。因此炒豬肝可以用腌制后再煎的方法，不一味求嫩，既能有效去毒，又能殺死病菌、寄生蟲卵。
品嘗過各種各樣的豬肝烹制方法，得益于媽媽烤制豬肝的靈感，我精心挑選了市面上的“粉肝”（口感嫩而多汁）而不是“柴肝”（口感硬而干澀），厚厚切片，恰到好處的火候?qū)⒇i肝外層煎出薄薄的脆皮，而稀薄的芡汁能保留豬肝里內(nèi)鮮嫩而多汁，唇齒間輕微爆裂的豐腴口感讓人有品嘗鵝肝的錯覺，再撒入香蔥，輕輕拍勻在每一片厚厚的豬肝上，這盤自己研制的香煎豬肝端上飯桌，得到了老公和兒子一致高度的贊美。
用心品味生活，就像這樣對待一份快被人遺棄的豬肝，不僅為它平了反，也足以讓它笑傲江湖了。