2012/2/8 12:49

原料：

嫩仔雞一只（約1000克）。 豬網(wǎng)油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克。醬油15克、料酒20克、豬油50克、鹽2克、姜15克、蔥25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜醬20克、白糖5克、麻油5克。

做法：

1、仔雞宰殺洗凈，開(kāi)小口取出內(nèi)臟，去頭、翅、翹、腳爪和腿骨，洗凈后，用醬油、料酒、姜米、蔥節(jié)涂抹雞身內(nèi)外，并腌漬入味（約1小時(shí)）。[美食中國(guó)]

2、豬網(wǎng)油洗凈，改成三大張。豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節(jié)，泡辣椒切成短節(jié)。

3、炒鍋置火上，下豬油燒熱（約200℃），豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻后下鍋炒散，加冬菜節(jié)炒勻起鍋，晾冷拌入泡辣椒，然后填入雞腹內(nèi)，雞外皮上抹香油，再用豬網(wǎng)油把雞裹緊（共裹三層，第二、三層網(wǎng)油上要抹上蛋清豆粉糊）。

4、用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過(guò)，入明火池中不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)，烤至表面網(wǎng)油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉熟時(shí)，擦凈叉，取下）剝開(kāi)網(wǎng)油，將網(wǎng)油酥皮和雞肉分別切成條子，擺于條盤(pán)兩端。

5、雞腹中餡料，去掉姜、蔥、泡辣椒后，配上生菜擺于條盤(pán)中，另配上甜醬、白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成。

特色：

雞肉細(xì)嫩，網(wǎng)油酥香，餡料味鮮，食之口感豐富，且有回味。

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