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2012/2/8 14:39
食尚小米美食定制-花雕蒸醉蟹
原料：
大閘蟹、花雕酒、鎮(zhèn)江香醋、姜、花椒。
做法：
1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈，(先用鹽水養(yǎng)一會(huì)，使它吐出污物，然后將其周身用刷子刷干凈就可以) 另外教您幾個(gè)挑選螃蟹小妙招：
一、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。
二、看腹臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。對(duì)河蟹來(lái)說(shuō)，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說(shuō)法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
三、掂輕重。手感重的肥大壯實(shí)，手感輕飄多是干癟肉少。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，爬的時(shí)候肚子離地面高，健康鮮活。
四是查足腳。蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。
2、將洗好的大閘蟹用草繩捆好。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個(gè)放入腌制半小時(shí)。
4、將腌好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個(gè)放，（這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片。
5、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋。
桂靄桐陰坐舉觴，長(zhǎng)安涎口盼重陽(yáng)。
眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。
酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
