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麻辣藕片

2012/2/8 14:39

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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經(jīng)常會有人問我,怎樣才能讓炒好的藕片白白凈凈的呢???一般來說現(xiàn)切現(xiàn)炒是必須的,另外最最重要的一點(diǎn),我個人覺得哈,還是要看買來的原藕材料夠不夠好。有時候買的藕夠新鮮,沒有泡過水。隨便炒炒,哪怕你是用的鐵鍋,炒出來的也是白嫩嫩的。但是還有時候...明明當(dāng)時挑藕的時候,它夠白嫩夠好看,買回家放個半天,藕孔里全有些淡淡的顏色了。這樣本身就變色了的藕,再牛的炒藕秘笈也不可能把它炒白...

這次用到的藕,就是選料失敗的例子。買的時候明明是很白凈的,放了一夜再切開來看,藕孔那個地方全是黃黃的...眼神夠好的話,應(yīng)該能從步驟圖里沒調(diào)作料的藕片里看出倪端。反正也是白不了的,所以,炒的時候索性就讓它上色徹底些。做了這道麻辣藕片...醬油,醋,辣椒,花椒,所有的料都上得足足的。炒出來的藕是另外一種誘人,一看就想吃,一吃就停不下來的誘人~~~~~麻,辣,香,脆,各種滋味混雜在一起,能解饞能下酒,推薦給愛麻辣味滴博友~~~

原料:

蓮藕、干紅辣椒、花椒、八角、醋、醬油、白糖、鹽、熟白芝麻。

做法:

1、蓮藕去皮洗凈后切厚片,加入滴了少許醋的清水里浸泡。干紅辣椒切段,準(zhǔn)備花椒和八角。

2、熱鍋上油,油熱后下姜末熗鍋,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香。

3、倒入瀝過水的藕片翻炒,調(diào)入醋,醬油,白糖,鹽翻炒。

4、略干的時候就加少許清水翻炒至直藕熟。

5、加入熟白芝麻翻勻后淋少許香油起鍋。

PS:

1、做這道麻辣藕片的時候,藕要切得稍厚些,約3-4個MM厚比較合適。

2、花椒和辣椒的量根據(jù)自個的喜好控制,但是還是不要放太少,要的就是那股子麻辣味。

3、這道菜,可以冷熱兩吃??诟卸己芎谩?/P>

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dspj.html

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