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五香烤麩

2012/2/8 14:39

簡
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烤麩,以前很多人誤把它當(dāng)做豆制品,其實它是面制品。是把面粉在水中反復(fù)搓揉篩洗,去除淀粉后分離出來的面筋,經(jīng)發(fā)酵蒸熟呈海綿多孔狀而成??钧熢诮弦粠Ш艹R姡南部钧熓侵暮E刹?,而五香烤麩則是上海功德林素菜館的特色名菜,又名“功德烤麩”。

要把烤麩燒入味,有個很重要的步驟,就是一定要先把烤麩里的水去除,但是因為烤麩呈海綿狀有好多小孔,所以用手?jǐn)D是蠻難擠干的。一般飯店里的傳統(tǒng)做法都用燒至7成熱的大油鍋把烤麩炸干炸脆,然后再加湯加調(diào)料后用小火燜燒1小時以上讓烤麩吸足鹵汁入味;但是普通家庭制作一般不會開大油鍋,我小時候倒是常??匆娪腥思蚁劝芽钧煍傇谥褙依锎蹈?,但是在這過程中可能會有灰塵、蒼蠅、小蟲之類落在上面,好像有點不太衛(wèi)生哦?,F(xiàn)如今大家一來怕家里開大油鍋油煙太大,也怕油炸后油脂吸入太多,而且現(xiàn)在也都講究食物衛(wèi)生,不會再將烤麩放在外面去吹干,所以我們也可以改變一下,利用現(xiàn)在家家都有的微波爐或烤箱來將烤麩烘烤至干,這樣就減少了油煙和油脂的吸入,而且也很衛(wèi)生。

原料:

烤麩500克、桂皮2克、八角茴香1.5克、五香粉1大勺、生姜1塊、醬油75克、白糖30克、鹽適量、黃酒15克、植物油40克、素高湯1500克(沒有素高湯可用清水)。

做法:

1、將烤麩用手撕成約5厘米長、1.5厘米厚的長條,放入沸水鍋里煮10分鐘,撈起用清水沖洗后盡力擠干水分;

2、烤麩放入微波爐或烤箱烘烤至表面發(fā)脆呈微黃色;

3、炒鍋下油,放入壓扁的姜塊和沖洗后的桂皮、茴香,小火煸出香味;

4、倒入烤麩煸炒,加入高湯、醬油、白糖、鹽、黃酒和五香粉;

5 燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒約1小時左右,使烤麩吸足鹵汁入味,最后將鹵汁收干即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102ds7a.html

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