2012/2/8 14:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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閩南小炒“青椒炒肉絲”

每年總要出差去福建幾次，一次和福州的幾個朋友在福州大酒樓吃飯，我吃半截站起來瞎溜達(dá)，看看人們都點(diǎn)些啥。福州的幾位朋友直笑我；這家伙又開始偵察了。大家知道我對美食感興趣，其中的一位小妹叫我；“大哥，你還吃不吃了，大家都在等你，還不如在我哥家你給大家做著吃呢，每次來，你都是美食第一朋友第二，你還不如改行當(dāng)廚師呢！”我笑著回到自己座位上。

小妹的哥哥是我留學(xué)時的同學(xué)，每次去福州都住在他家，老同學(xué)是個大忙人，公司的事很多都要由他去打理，一般都是由小妹陪我出外辦事、游玩或吃飯，我逛遍了閩中閩南一帶，他們兄妹倆也常到北京來。所以，我對福建還是比較熟悉的，家里也不斷有閩南的一些特產(chǎn)干貨等，我喜歡吃閩菜，它的很多做法很接近北方的魯菜。

今天，就做一款很普通的閩菜小炒，這也是在福州大酒樓點(diǎn)菜率比較高的一道清淡小菜“青椒炒肉絲”，主要做法如下。

原料：

豬后臀尖瘦肉絲120克、冬筍絲25克、青椒絲80克、蔥絲10克、姜絲8克、鹽2克、白糖3克、雞粉2克、白胡椒粉少許、香醋3克、紹酒15克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、漿制肉絲；里面放鹽1克、白糖1克；

2、放入雞粉1克；

3、放白胡椒粉少許；

4、放入紹酒5克；

5、用適量水淀粉抓勻；

6、勾兌碗芡；碗里放鹽1克；

7、放白糖2克；

8、放雞粉1克；

9、放白胡椒粉少許；