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2012/2/8 14:37
油燜大蝦本是昔日著名的官府菜。官府菜起源于古時(shí)豪門大宅中由名廚所制作的美味佳肴，在規(guī)格上一般不得超過宮廷菜，但由于貴族官僚之家生活奢靡、原料豐厚，因而又與庶民菜有著極大的差別。當(dāng)年的官府菜最是講究個(gè)用料精細(xì)、制作奇巧以及菜名典雅。
前兩天看到一位專業(yè)大廚在電視節(jié)目中，教授觀眾如何利用蝦油來制作經(jīng)典的油燜大蝦，看完節(jié)目后我立馬跑到廚房去親自實(shí)踐了一番10分鐘燜出令人垂涎欲滴的頂級宴客菜：油燜大蝦……。結(jié)果成品真的是超乎想象的誘人，不僅色澤紅艷油亮，口感也是十分的鮮香嫩滑，吃完大蝦后再用鮮味盎然的濃稠湯汁配上一小碗白飯10分鐘燜出令人垂涎欲滴的頂級宴客菜：油燜大蝦，真真是一頓頂級享受的饕餮大餐。而且最主要的是不僅好吃還很好制作哦，(*^__^*) 嘻嘻……小饞貓們還不快來試試這令人垂涎欲滴的絕妙滋味兒。
原料：
大蝦、蔥、姜、鹽、白糖、料酒、醋。
做法：
1、將蝦用清水沖洗干凈；
2、用廚房剪依次減去蝦槍，用牙簽挑出沙囊；
3、剔除蝦線，剪去蝦須和蝦腿；
4、往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥姜末爆香；
5、將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發(fā)紅后翻面繼續(xù)煎至發(fā)紅；
6、期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；
7、接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒；
8、打開鍋蓋后倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下；
9、用一個(gè)盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。
