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剁椒雞丁

2012/2/8 14:36

授權原創(chuàng)博客:老楊的廚房
未經作者許可,不得轉載或摘編——美食天下

這個剁椒雞丁,是在長沙的時候學的,在我住的那個小區(qū)旁邊,有個菜館,里面做的都是特色湘菜。每次經過都聞到嗆鼻的辣椒味。所以我和媳婦經常覺得,長沙的空氣都是辣的。

這個菜,做法簡單,但是味道超級棒。配米飯吃,簡直是一絕。剁椒的味道本來就是香辣獨特,純用剁椒來炒菜,原汁原味的香辣,和雞肉的香味很好的融合。喜歡剁椒的童鞋,一定要試試!

剁椒雞丁

原料:雞肉(可以用雞腿肉,雞胸肉,雞腿肉直接燒,雞胸肉要提前腌漬一下,就是用鹽,蛋清,淀粉腌漬,會更細嫩,雞腿肉就沒必要了,腌也可以。)、蔥姜蒜、剁辣椒、花椒、料酒、白糖、蒸魚豉油、雞精。

1~2、原料;

3、姜蒜磨碎或者切碎,蔥切末;

4、雞腿肉去骨切碎;

5、水中放花椒和姜片,煮開,倒入雞丁,大火燒開放入一湯匙料酒。再次煮沸;

6、撈出雞肉,過冷水控干;

7、鍋里放少許油,煎一下雞丁,這樣鎖住水分更香;

8、倒入剁椒,蔥姜蒜。炒均勻;

9、放入白糖半茶匙,大拇指甲蓋那么大,蒸魚豉油半湯匙(這個不放也可以,但是有的人吃不慣白生生的肉);

10、大火收掉剁椒的汁水。出鍋放點雞精即可。

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