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素炒三絲

2012/2/8 14:36

授權(quán)原創(chuàng)博客:坨坨媽
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炒三絲這道菜算是很平常的家常菜了,內(nèi)容不固定,只要是能切成絲的蔬菜都可以拿來炒,品種的搭配也比較隨意,有時(shí)也并不限于三種,用四種五種甚至六七八種都行,唯一的要求是口感相近,比方說都是生脆的或者都是綿軟的。俺今天的搭配就選了三種口感都比較脆的蔬菜,胡蘿卜、蓮藕和青椒。

素炒三絲

原料:蓮藕一節(jié)、青椒一個(gè)、胡蘿卜一根、植物油、鹽、雞精、胡椒粉、白醋適量。

做法:

1、蓮藕、胡蘿卜洗凈去皮、青椒洗凈去蒂去籽;

2、以上三種切成細(xì)絲;

3、炒鍋燒熱,下入少量植物油,大火燒至九成熱時(shí),下入青椒爆炒;

4、然后下入胡蘿卜絲和藕絲大火爆炒,然后下入一小勺鹽、一小勺白醋,炒至微微出水時(shí),下入少量雞精、胡椒粉調(diào)味,翻炒均勻即可出鍋。

素菜的小炒,要訣就是要火大、鍋辣、炒的時(shí)間短,這樣可以最大限度的保證蔬菜里面的維生素不被破壞,鹽不要過早的放,如果放了稍炒幾下就要馬上出鍋。鹽如果放得過早,一是蔬菜會(huì)炒得比較老,影響口感,二是有些水分比較重的蔬菜,鹽放得過早會(huì)炒出很多水,容易塌鍋,影響菜品的美觀。

這是一盤很清爽的小菜,適合吃多了葷菜的朋友調(diào)節(jié)味口。最后添加少量的白醋,是為了增加一些口感和風(fēng)味,不喜歡吃酸的朋友可以不加。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-152007.html

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