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2012/2/8 14:35
人會(huì)記住十歲以前所品嘗過(guò)的味道，牢牢記住并且一輩子尋找它。所以我們永遠(yuǎn)都會(huì)記得媽媽做的菜的味道。就是依賴著這樣如此不可靠，無(wú)法被另一個(gè)人所取代的口口相傳的味道，我們一生都在回味，尋找，制造，以及傳承。
九層塔炒蛤蜊，非常簡(jiǎn)單的一道菜。蛤蜊本身的鮮美加上九層塔特殊的香氣，兩者相得益彰。說(shuō)是簡(jiǎn)單其實(shí)也不簡(jiǎn)單。單單給蛤蜊吐沙一個(gè)步驟就要耗費(fèi)至少一天的時(shí)間。在這寸金寸光陰的時(shí)代里，還有多少人愿意這樣的等待呢？
九層塔炒蛤蜊
原料：九層塔、蛤蜊、百里香、生抽、糖、鹽、醋、姜絲、蒜片。
做法：
1、蛤蜊放在滴油的清水中養(yǎng)一天，期間每個(gè)3小時(shí)換一次水，讓蛤蜊把泥沙吐清；
2、鍋中燒開(kāi)水放入百里香，把蛤蜊放入開(kāi)水中汆燙一分鐘取出。閉口的蛤蜊是死的，需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀，取上面的清湯作為高湯；
3、鍋中燒油，放入姜絲、蒜片爆香，倒入控水的蛤蜊大火翻炒，調(diào)入生抽、糖、鹽翻炒一分鐘，沿鍋壁烹入一小勺醋即可。出鍋前撒上九層塔即可。
tips：
蛤蜊一定要吐凈泥沙，否則口感不好。閉口的蛤蜊千萬(wàn)不要吃。
