2012/2/8 14:35

春子的山林廚房新筆記 blog

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贛菜特色不足，但贛菜名倒頗具特色，這點可以從首屆“游客最喜愛的十大贛菜”中得出。十道贛菜分別是：鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、余干豐收辣椒炒肉、萍鄉(xiāng)煙熏肉、蓮花血鴨、老俵土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。讀讀這些贛菜名，就會發(fā)現(xiàn)它們有一個顯著的特點：多以地名命菜名，如余干、萍鄉(xiāng)、永和、井崗山都是江西的地方名稱。蓮花血鴨中的“蓮花”也是一個地名，位于江西省西部的蓮花縣，是全國唯一的一個以花卉命名的縣級城市。遺憾是身為江西人，我未有機(jī)會去蓮花縣，但這并不妨礙我對這座城市的美好向望，它有名聲大振的“蓮花血鴨”，一定還有“秀色粉絕世”的滿塘蓮吧。

以地名冠菜名，是贛菜菜名的一大特色，雖然此特色在解讀之后覺得太沒有特色，但，也許就是這樣的自相矛盾成就了贛菜菜名的特色。有關(guān)贛菜名的事兒先說到此，趕緊去吃蓮花血鴨吧，有經(jīng)有典的贛菜。

蓮花血鴨

原料：活嫩鴨一只、新鮮鴨血一碗、干椒15克、蒜頭6克、姜6克、料酒30克、蔥數(shù)根、油、鹽、味精、胡椒粉和香油各適量。

做法：

1、取凈碗一只，先裝好料酒15克，把活鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻（這一步驟可由鴨販子代勞）；

2、將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；

3、生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；蔥去根須，洗凈，蔥白切成1.2厘米長小段，其余部分切成蔥花；

4、干紅辣椒斜切成0.9厘米長條，蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；

5、坐鍋，鴨塊炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然后加鮮湯或水200毫升，微火燜10分鐘；

6、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

小貼士：

炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100op2b.html