2012/2/8 14:35

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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酸甜適口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，濃濃的醬汁包裹著炸得外焦里嫩的排骨，讓人食欲大開，欲罷不能。

原料：

肋排500克、洋蔥半個、紅椒 1/3個、黃椒1/3個、木瓜半個、高濃度白酒1/2湯匙、蛋黃 1個、鹽1茶匙、生粉適量、茄汁3-4湯匙、糖2-3湯匙、雞汁2湯匙、醋1湯匙、老抽1湯匙。

做法：

1、主材備好；

2、排骨洗凈后，用清水凈泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身；

3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，中途必須翻翻身；

4、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘；

5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好；

6、將排骨依次均勻裹上生粉；

7、干鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）；

8、再用中高溫熱油復炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中；