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麻辣秋刀魚

2012/2/8 14:33

煙火間
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秋刀魚,一如其名,魚身看起來像一把刀,秋天應(yīng)該才是它的盛產(chǎn)期。不過拜現(xiàn)代冷凍保鮮技術(shù)所賜,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)也可以在一些大的海鮮市場(chǎng)或超市覓得它的影蹤。

那一日,發(fā)現(xiàn)一堆冰鮮的秋刀魚,魚身呈現(xiàn)美麗的光澤,看著還不錯(cuò),就拎了幾尾回家。。。

跟其他魚類相比,秋刀魚的腥味要重一點(diǎn),比較適合用辛香料做重口味的料理,像今天這樣的作法,吃起來就不會(huì)那么腥,味道麻辣咸香,很是夠味~

麻辣秋刀魚

麻辣秋刀魚

原料:

秋刀魚2條、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜頭2瓣、郫縣辣豆瓣醬1大勺、醬油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌魚料:

高度白酒1大勺、鹽1/2小勺、黑胡椒碎適量。

做法:

1-2、秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟,洗凈切成3段,用腌魚料腌制片刻;

3、姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細(xì)備用;

4、腌好的秋刀魚拍少許干淀粉放入平底鍋兩面煎一下盛出;

麻辣秋刀魚

5、鍋內(nèi)留底油,花椒入油鍋以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣醬炒香;

6、把煎過的秋刀魚放入鍋中,倒入適量開水(不要用冷水哦),下醬油、糖,沿著鍋邊淋入香醋;

7、立刻蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘,最后打開蓋子,改用大火收汁;

8、盛出裝盤,放入香菜點(diǎn)綴即可。

麻辣秋刀魚

麻辣秋刀魚

補(bǔ)充:

1、用高度白酒腌制秋刀魚,去腥的效果比料酒要好,高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯(cuò),便宜、實(shí)惠。

2、煎秋刀魚的時(shí)候擔(dān)心破皮可以事先拍一層薄薄的干淀粉或面粉。

3、沿著鍋邊淋醋,可以讓做出的秋刀魚味道更香,不妨一試。

原文地址: http://yanhuojian.blog.sohu.com/176390403.html

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