2012/2/8 14:33

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脆皮烤鴨

原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）。

做法：

1、鴨子放入大一些的容器；

2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個(gè)小時(shí)；

3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿；

4、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤；

5、切薄薄的片兒。

私房話：

1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時(shí)間；

2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。

傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行，特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。

荷葉餅的做法：

將適量面粉放入容器中，加入開水，用筷子攪拌，然后揉成光滑的面團(tuán)，放在一邊醒20分鐘左右，醒好的面團(tuán)放在案板上反復(fù)揉搓，分成若干個(gè)面劑子，揉圓按扁備用。在按扁的面團(tuán)上抹一層油，然后再放上另一個(gè)小面團(tuán)，用搟面杖搟成直徑為15厘米的圓面皮。平底鍋不放油燒熱，放入圓餅，小火烙熟，然后趁熱撕開黏合處就有兩張荷葉餅了。

甜面醬的處理：

買回來的甜面醬也要自己處理一下，可以加入少許白糖和香油，攪拌均勻后上屜蒸一下，取出晾涼就可以了，嫌蒸麻煩的可以用微波爐加熱。

鴨架最后可以做湯：

片去鴨肉的鴨骨頭，可以煮成鴨架湯來喝，煮好后加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味就可以了，還可以滴入幾滴醋，撒上些蔥絲一起喝，味道非常好。

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