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咸菜肉末炒蠶豆瓣

2012/2/8 14:32

子瑜媽媽美食坊
子瑜媽媽美食坊 blog
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從小吃著這道菜長(zhǎng)大,也許因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因,那會(huì)沒挑見幾顆肉末,但是依然下飯,爺爺奶奶燒的味道,爸爸媽媽燒的味道,家的味道。

我燒的味道,已經(jīng)不像從前了,也許是因?yàn)闊娜瞬煌?,或者是因?yàn)闆]有老底子的那份純凈了,自家炸的豬油,路邊種的蠶豆,老少一起圍坐在籃子邊上剝蠶豆的場(chǎng)景。記憶中,無(wú)數(shù)次,我手上挎著籃子,穿梭在田地間摘著菜。

咸菜肉末炒蠶豆瓣

原料:新鮮蠶豆200克、肉末100克、咸菜100克。

做法:

1、將新鮮蠶豆剝?nèi)テ?,洗干凈;將五花肉切成肉末;咸菜洗凈擠干切末;

2、鍋中倒油,8成熱時(shí)候倒入肉末翻炒,變色后盛起;

3、鍋中再倒油,將豆瓣和咸菜翻炒片刻,并加入70克熱水,轉(zhuǎn)中火燒上3分鐘;

4、開蓋子,看到水基本燒干,加入肉末翻炒,撒點(diǎn)白砂糖(1-2克),再撒點(diǎn)雞精(1-2克)調(diào)味出鍋裝盤即可。

子瑜媽媽的制作心得:

1、豆瓣一定要吃全熟的;

2、加點(diǎn)水小煮一會(huì)可以更好的讓豆瓣成熟和入味;

3、放點(diǎn)辣椒更提味;

4、咸菜不要放太多,不然菜會(huì)很咸。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead46301018fig.html

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